Le croquant est un biscuit typique du Roussillon. Croustillant, légèrement parfumé au citron et recouvert d'une garniture d'amandes torréfiées, c'est un biscuit dur à pâte friable, craquante et aérée ( qui donne sa légèreté au biscuit) où l'arôme des amandes torréfiées s'ajoute ensuite aux parfums du biscuit.